果胶是重要的食品添加剂，其最大特点是乳化稳定性好、增稠性好，在食品加工中用途广泛。
日本开发以生产土豆废液中回收果胶。方法是用葡萄糖淀粉酶将土豆淀粉废浆液酶解，除去残留的淀粉质，就能得到高收率的果胶。例：含水75％的土豆淀粉废浆先于120℃加热，冷却调节pH到4.5，降温到60℃，加入淀粉葡萄糖苷酶酶解72h，再用乙醇将淀粉质再次沉淀，可得含聚半乳糖及聚半乳糖醛酸的果胶。