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新型淀粉开发突破技术瓶颈 ---食品口感改良有新招（二）

功能性木薯淀粉就是一种新型的口感改良淀粉，所应用的食品对象也有比较广的范围。木薯淀粉可以提供纯净的风味，而不夹杂不良口感，也能够承受严格的食品加工条件或长期贮存后不被破坏。木薯淀粉能够在低黏度下保持溶解状态，这种特性特别适合于依赖功能性成分提高产品特性的饮料工业。
其中一种质量的改性淀粉--美国National Starch and Chemical公司的TEXTRA淀粉，因其低黏度特性可以用来加工调味酱、沙拉酱、糖浆和饮料等多种产品，并赋予产品良好的口感。这种淀粉能够在65℃以上的温度下溶解，并有较好的加工性能和贮藏性能。
另一种冷胀型速溶TEXTRA淀粉可以提供丰富的奶油口感，而且在很低用量下可以产生润滑的口感。其类似产品TEXTRA强化淀粉可以在溶液体系中作为低溶解度成分的载体，并有助于混合成分在干物质中的扩散。这种淀粉产品特别适于加工工艺中只允许少量加热程序或无加热程序的食品。