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日本用马铃薯粉制代用油脂

日本用马铃薯粉制造代用油脂取得成功。将马铃薯淀粉经酶水解使葡萄糖值（DE）为1％～2％，成为中等程度糊精，无味、无臭，几乎不含蛋白质与脂肪，也几乎无甜味，外观为白色粉末，干物淀粉含量99％，低温时会膨胀，形成有光泽的油脂状结构，热量仅为油脂的一半，应用于食品中可代替50％的油脂，如与动物脂、单甘油酯等乳化剂配用口感更佳。该产品已被FAD认定为安全食品，可用于烘烤食品、调味汁、色拉调味料、冷冻甜食、蛋黄酱、涂抹食品、肉制品、糖果等。