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肉类加工用优质改性淀粉开发成功

由玉米深加工国家工程研究中心（长春）研制开发的玉龙肉制品专用精细改性淀粉系列产品已陆续投入批量生产，产品一经出厂，便受到肉制品加工企业的好评。
玉米肉制品专用精细淀粉是以玉米淀粉、土豆淀粉、蜡质淀粉等为原料，经多次化学改性精制而成的肉制品辅料。它具有优异的增稠、增量、乳化、保油、赋型和填充的作用，可广泛应用于火腿、烤肉、红肠、肉丸等肉制品的生产。
这种改性淀粉颜色洁白，无嗅、无味，化学残留物低于0.2，糊化温度低，糊程短，吸水率大，乳化性、保油性和保水性好，可提高脂肪利用率，从而有效地降低生产成本；同时，制成的肉制品有光泽，有咬劲，可对折，透明度高，经低温长期贮藏不出水、不变色，可明显提高肉制品的质量。
据悉，玉米深加工国家工程研究中心研制生产的食品专用改性淀粉目前已形成系列化产品，先后上市的包括灌肠专用、火腿专用、高温肠专用、低温火腿专用、肉丸专用、罐头专用等系列产品。