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辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种新型的变性淀粉。1972年美国出版的食品用品化学手册上已列有此样品。而我国在1997年才将其添加到中国的食品添加剂手册上。由于淀粉分子中引入了疏水基团一长链烯基和亲水基团一COONa，并且其分子量很大，此类变性淀粉经过糊化后溶解于水中，可在油水界面形成一层强度很大的薄膜，这层膜可以有效的降低油水界面的张力，在稳定乳液方面比原淀粉要好。此类烯基琥珀酸酐酯化的淀粉衍生物能使淀粉糊粘度升高，而糊化温度下降，淀粉糊抗老化的稳定性提高，能在食品中起到乳化剂和稳定剂的作用。其独特的结构特点使其具有优良的乳化分散性能，广泛应用于食品、制药、化妆品行业中，成为目前变性淀粉领域中开发与研究的热点。
辛烯基琥珀酸淀粉酯的合成一般通过直接合成和间接合成两种方法。直接合成就是辛烯基琥珀酸（OSA）与淀粉在碱催化下通过酯化反应制得;间接合成是1- 辛烯基琥珀酸酰基卤化物与淀粉在酸性或碱性条件下反应制得, 反应中借助于活化酰基试剂。而工业上合成一般是间接合成, 可以加入催化剂( 丙酮、吡啶、N,N- 二甲基甲酰胺等),以活化酰基,这样可以加快反应的速度, 提高反应效率, 缩短反应时间, 减少能耗。
附录三篇综述，希望对大家有所帮助：
辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺优化及消化性研究
辛烯基琥珀酸淀粉酯的合成及其应用研究进展
辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及应用
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