近日，日本淀粉工业公司开发生产的新品种甘薯淀粉开始上市销售。新甘薯淀粉的特征是糊化快速和难以老化。新品种使用德、法农业生物系特定产业技术研究机构育种开发的甘薯新品种为原料。
该甘薯支链淀粉结构独特，口味良好，含较多50℃左右的低温糊化淀粉，可以快速调理，即使用微波炉调理。日本淀粉工业公司着眼于这种低温糊化淀粉的优点，进行了新淀粉产品的研究开发工作。
新甘薯淀粉可以替代加工淀粉（变性淀粉）。根据该公司的试验，其糊化特性与目前市场已有的甘薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉等相比，可以在较低温度迅速糊化，于50-60℃出现黏度，与传统用渣粉和甘薯淀粉制作的食品容易老化相反，用新甘薯淀粉在冷藏库中存放1周左右也不会老化。在糊和凝胶的透明度试验中，经过3天左右老化后的白浊变化率与透明度高的木薯淀粉似，与淀粉、市售甘薯和马铃薯淀粉比，白浊度较少。甘薯淀粉一般离水率较高，经过三天左右的对比试验发现，新淀粉与马铃薯淀粉和木薯淀粉有相同的离水率。由于新甘薯淀粉难老化的特性，因此被使用在传统产品蔬菜饼中。此外，可能甘薯淀粉制成凝胶。而该产品比以往的甘薯淀粉容易糊化，而且可长时间保持凝胶的弹性，股市和添加在芝麻豆腐等食品中。生淀粉用后和冷藏后，在热水中浸煮时与普通淀粉相比，色泽亮、透明性好，容易打开，食用有弹性。这些性能决定了它适合于日式糕点和西式糕点生产中，并取代历来使用的淀粉，在面条为主和加工淀粉的代用等方面有很多应用的可能。
2006年6月21日
|
