——中国发酵工业协会副理事长兼秘书长杜雅正纵谈我国发酵工业五年来所取得的成就
　　味精、柠檬酸、淀粉糖、酶制剂、酵母，我国发酵工业的这五个主要产品，2003年产量已达510万吨，产值305亿元，约占食品工业总产值的3％。其中味精产量119万吨，占世界产量的70％左右，居全球第一位；柠檬酸产量45万吨，出口30万吨，创汇2．36亿美元，产量和贸易量均居世界第一位；淀粉糖产量更是成倍增长，1999年为90万吨左右，2003年则为300万吨。这组数字充分表明，在过去的五年中，我国发酵工业又经历了一个快速发展过程。
　　 在日前于北京举行的中国发酵工业协会的年会上，副理事长兼秘书长杜雅正兴奋地向媒体和及与会人士报告了发酵工业五年来（1999—2003年）所取得的成就。这些成就集中体现在以下几方面。
技术进步促行业发展
　　发酵工业的技术含量，技术依赖程度较高。每一次行业大的发展都离不开新技术的应用，离不开技术进步。五年来，业内广大科技工作者，将一大批科技成果应用到生产实践中，进一步降低生产成本，降低能耗、物耗，减少环境污染，从而大大提高了生产效率，增强了企业竞争力。许多龙头企业更是加大科技投入，如丰原集团等企业建立起国家级研究中心，安琪集团等建立起博士后工作站。这些无疑都是行业快速发展的最根本保证。近几年，随着膜技术的发展和价格的降低，陶瓷膜、金属膜等各种规格的产品，已经在味精、柠檬酸、淀粉糖等主要行业得到了有效应用，使得发酵产品品质得到显著提高。在柠檬酸的提取工艺中，先进的色谱分离技术已经尝试着在大规模生产中应用，它可以彻底代替传统的钙盐法，可以提高产品质量，简化生产工艺，更能大幅度减少污染物的排放，解决长期困扰柠檬酸行业的环保问题，给柠檬酸行业带来质的飞跃。酶制剂工程是生物工程最尖端的领域之一，酶制剂的发展是可以引发相关产业革命的，这一点在发酵行业发展中已经被充分证明。近五年，酶制剂行业在自身不断发展的同时也为相关的发酵行业提供了更加高效的产品，为行业进一步提高收率、降低成本，促进整个发酵行业的发展做出了突出贡献。在味精和酵母行业的高浓度有机废水处理上，近五年来也取得了明显成效。许多大型企业将高浓度废水先浓缩，再喷浆造粒，生产颗粒有机复合肥。这是一项非常适用的新技术，不但解决了污水的处理问题，还增加了收益，真正做到了变废为宝。淀粉糖行业近年的快速发展，得益于多方面原因，但最重要的是技术进步，使生产成本降低，为产品开拓了广泛的市场。如高效酶制剂的应用，大幅度提高了糖化水平；喷射液化和连续多效蒸发器等关键设备的国产化等，使行业的技术水平上了一个新台阶。
产业结构得到有效调整
　　 五年中整个行业向着集团化、规模化、集约化、效益化的方向发展，行业的产业结构得到了有效调整。发酵行业是农产品深加工产业，农产品的综合利用水平在很大程度上影响着企业的综合效益，另外，发酵行业又是一个重污染的行业，治理污染的任务很重。这些都要求企业具有一定的规模，而实际上行业中规模效益也体现得十分明显，所以，从发展上就要求企业做大、做强。味精行业1999年企业的平均规模为1．6万吨，2万吨以上的企业数为9家，2003年，平均规模为2．97万吨，2万吨以上的企业数为12家，行业内前五家企业的产量已占到全行业的50％左右。柠檬酸行业是一个出口型行业，参与国际市场竞争更需要有足够的实力。这几年行业骨干企业国际市场竞争力大大加强，产业结构呈现良性化。如丰原集团这样的大型生产企业，在国际上已经占据了举足轻重的地位。2002年底，原国家经贸委、外贸部和国家环保总局联合下发了《禁止未达到污染物排放标准的企业生产、出口柠檬酸产品》“92号”公告，这项政策实施后，不仅维护了市场公平竞争秩序，在客观上也进一步促进了产业结构的调整。上世纪90年代初，我国有柠檬酸生产企业近百家，2002年底已剩30多家，2003年最后确定合格的生产企业为23家，而产量则占2003年的61．4％。淀粉糖行业1999年全国的产量为90万吨左右，而目前最大企业的生产能力已经超过了60万吨，一般企业的规模都在10万吨以上，龙头企业都在向着粮食综合加工利用、深加工、大型化的方向发展。酵母行业上世纪90年代有生产企业62家，目前在30家左右，而品质、产量、技术都有了大幅度提高；我国有亚洲最大的活性干酵母加工基地，前十位企业的产量基本占到全国产量的80％以上。产业结构的调整不仅表现在生产集中度大幅提高，在其他方面也表现明显。目前，发酵行业的重心正在向具有原料、能源和劳动力优势的中西部地区转移。同时，发酵产业进一步从大中型城市撤出，许多企业通过搬迁或资产置换等方式在中小城市和中西部投资。另外，在企业所有制形式上也有很大调整，我国酶制剂行业是一个与国际充分接轨的行业，世界酶制剂前两名的国际著名企业在我国都有生产基地，在行业中占据主要地位。到目前为止，协会的酶制剂会员企业，已经没有了国有企业，都是独资、合资或民营企业。这些企业的活力高，竞争力强，有的企业的产品已完全可以与国际大公司竞争。
　　 新产品开发应用不断拓展
　　 在五年的发展中，业内科研人员不断探索，一批有识企业大力增强科技开发力度，使得一大批新产品实现了工业化生产。比较有代表性的如低聚异麦芽糖的生产，经过不断研究，降低成本、提高纯度，产品从50型到现在普遍生产的90型，成为最适用的增殖双歧杆菌产品，广泛应用到众多食品加工中。最先生产的企业之一，山东宝龄保公司已经有了8万吨的生产能力，成为新型发酵产品工业化生产的代表，还有虫草多糖、灵芝多糖、低聚果糖、谷氨酰胺、各种肽类产品，花生四烯酸等不饱和脂肪酸，大豆异黄酮以及最近生产的赤糖醇、水苏糖等。这些具有功能性的新产品，推动了功能性发酵制品行业得到大力发展，而且在人们日益追求健康、保健的形势下，功能性发酵制品有着极为广阔的发展空间。酶制剂行业在新产品开发和应用方面也非常突出，推动了其他发酵产品的快速发展。淀粉糖由于成本的不断降低，已广泛应用到食品、保健品、医药、化工、饲料等各个领域。如啤酒专用糖浆在啤酒生产中的应用，取得了突破性的进展，由两年前的个别企业试应用，到目前啤酒行业的普遍应用。现在啤酒专用糖浆年产量已达70万吨，我国啤酒目前的产量为2200万吨，如按20％比例添加的话，啤酒专用糖浆还有很大的发展空间。
　　 发酵工业是高新技术型农产品深加工产业，一直受到国家的高度重视，在政策上也给予了许多倾斜和扶持。在国家专项资金的安排上，在产业政策的指导上，在科技进步的奖励上都有着具体直接的体现。目前，行业内的企业也承担了国家“863”计划的有关项目和最近一个五年计划的科技攻关项目等等。有一批企业成为了国家级农业产业化的龙头企业，拥有国家驰名商标和名牌产品，有相当一批企业和企业家受到了各种奖励，有多位企业家成为全国人大代表和党代会代表。
　　有鉴于此，杜雅正认为，今后五年内，行业快速发展的势头不会减弱。味精行业过去几年的发展速度一直超过10％，随着人民生活水平的进一步提高，特别是今后广大农民生活水平的进一步提高和食品工业、餐饮业的进一步发展，今后几年的发展空间仍然会很大。柠檬酸行业2004年经历了历史发展中的一个重要时期。产量继续扩大，预计会突破50万吨，出口继续看好，待业整体效益大幅增加。但市场竞争将会更加激烈，许多企业都在扩产，2005年预计增加生产能力15万吨，增幅超过25％，这会给整个行业造成极大的压力，这种压力大多是由行业骨干企业造成的，这会给行业带来又一轮的结构调整，使得企业的竞争力进一步加强，行业也会有一个新的发展。预计今后几年内，我国柠檬酸行业也会与其他许多行业一样，成为世界主要的生产加工基地。未来几年，我国食糖消费仍处于快速增长期，而蔗糖的增加量相对有限，这样对淀粉糖的需求还会增大。目前我国淀粉糖占甜味品总的消费量仍不足20％，距国外发达国家的差距很大，再加上新的应用领域不局限于甜味品一个方面，可以预计，今后我国淀粉糖行业的发展空间非常广阔。酶制剂的应用领域是非常广的，仅单从食品行业应用来看，随着食品、发酵等产业的发展和新产品的不断开发，新型、高效的酶制剂就会有很大发展。酵母抽提物的发展前景也很喜人。特种功能发酵制品行业以新产品多而更有前途。功能性发酵制品有适应性强，源于自然，安全可靠等特点，是非常理想的功能性食品和功能性食品原料，将会被越来越多的消费者接受。在氨基酸方面。这里重点提出聚L－乳酸的问题。聚L－乳酸是以玉米等粮食作物为原料，经过生物发酵、聚合的产品，具有良好的拉伸性和透光性，同时又具有良好的生物降解性和可再生性，是聚乙烯等普通塑料的一种非常好的替代品。由于“白色污染”问题长期困扰着我国这样的发展中国家，即使是发达国家也没有很好解决，再加上石油资源的不可再生性，所以如果生产成本进一步降低，聚L－乳酸的发展前景不可限量。相信在今后的五年中，这个问题会得到较为满意的解决。
　　总之，发酵行业的前景是非常光明的，在全行业同仁的共同努力下，发酵行业一定会为满足人们群众生活，为我国社会主义市场经济的发展做出更大贡献。