目前，世界上变性淀粉年产量近600万吨，主要集中在欧美等西方发达国家，亚洲的日本、泰国和中国也是变性淀粉的主要生产国。按人均计算，世界年人均消费量为0.95千克左右，美国年人均消费量为10千克左右。我国年产变性淀粉量在45万吨（食品用变性淀粉约5万吨；食品、饲料用预糊化淀粉约7万吨；医用、食品包装黏接剂的变性淀粉约8万吨），年人均消费量在0.35千克，远低于世界平均水平，更低于美国人均消费水平。由此可见，在我国发展变性淀粉还有很大的空间。另一方面，随着我国经济增长，工业产品规模不断扩大，对变性淀粉的需求量也将不断增加。
同时，作为可再生资源的变性淀粉又是很多石油化工产品的替代品，天然石油的逐渐减少，势必给变性淀粉带来发展空间。因此，变性淀粉仍是一个朝阳产业，发展前景是十分广阔的。我国“十五”计划及2010年发展规划提出：至2005年和2010年，我国变性淀粉产量将分别达到70万吨和100万吨。
在今后变性淀粉行业发展过程中，可能会有以下几个特征：
1）具备多种变性淀粉生产线和多种生产工艺优化组合变性淀粉将成为变性淀粉企业发展中的一大特点。为适应市场对各种变性淀粉的需求，提高企业的竞争力，部分企业将建多种变性淀粉生产线。变性淀粉企业生产规模的主流是集约化、规模化生产，但具有特色的小企业将在相当一段时间内并存。
2）复合变性的淀粉量将进一步增加。各种应用领域对变性淀粉的使用性能要求千差万别，不同应用领域所使用的变性淀粉希望用不同原料淀粉来生产。比如多数食品用的变性淀粉希望用蜡质玉米淀粉、马铃薯淀粉或木薯淀粉来生产。又比如，某些应用领域需要变性淀粉具有多种功能特性。蚝油用的变性淀粉就是典型的例子，它不仅需要淀粉有很好的增稠稳定性，还要求有透明度和耐盐性，这是用单一变性方法难以做到的。为使变性淀粉有更好、更广的用途，开发特种原料淀粉和生产各种复合变性淀粉已成必然。
3）与淀粉企业的结合迄今为止，我国已经引进且正常运行的欧洲马铃薯淀粉加工生产线6条，总产量约占国内优质淀粉市场份额的50％；部分产品性能可与欧洲进口淀粉匹敌，大大提升了我国马铃薯加工业的工艺设备水平，改善了产品品质结构。我国淀粉工业在“十五”期间仍呈现一个持续快速发展的好势头。1990年淀粉产量132.46万吨，年人均占1.2kg。到2000年发展到430万吨，年人均占有3.3kg，有较大的提高。淀粉产量的增加使淀粉深加工产品有了丰富的原料，促进了变性淀粉工业的发展。