| |
冷水可溶淀粉在食品及工业上有着广泛的应用。它在使用时可省去蒸煮操作,能直接溶于冷水中成糊。预糊化淀粉就是其中一种。由于在生产预糊化淀粉过程中均将原淀粉颗粒破坏,产品复水后,糊的状态及性质与用原淀粉制成的糊差异较大,因而影响其应用效果。人们研究出颗粒状冷水可溶淀粉(ＧＣＷＳ)，他复水后的糊可与用原淀粉制成的糊基本相同。
目前颗粒状冷水可溶淀粉的生产方法主要有1981年Pitchon等人发明的双流喷嘴的喷雾干燥法；Eastman和Moore于1984年发明的高温高压醇法以及Rajagopalan和Seib发明了常压多元醇法。
|
