Basic knowledge

	变性淀粉的基础知识>常用变性淀粉>变性淀粉的应用>变性淀粉小知识
	微胶囊化新材料---------有孔淀粉
	有孔淀粉是玉米淀粉经生淀粉分解酶作用形成许多开放的、1微米左右孔径、粒子内空隙容积约50%的淀粉，即玉米淀粉调节pH5.0、加入生淀粉分解酶于40℃进行酶解反应后，经水洗、脱水过滤、干燥得到的成品。有孔淀粉的最大用途是作微胶囊化材料，孔内可埋设各种物质。为防止有孔淀粉埋设目的物质可能溶出于水或有机溶剂中，必须进行包埋处理。根据微胶囊目的物选择包埋剂，若埋设食品类物质大多数是水溶性和糊状含水分高的食品，应选择水不溶性包埋剂，如蛋白质、油脂类（玉米蛋白、大豆蛋白、麦醇溶蛋白、氢化油、巴西棕榈油、蜂蜡、可可脂）及虫胶、硅树脂、碳酸钙等。若系散落性粉末状物质，可用水溶性包埋剂。如蛋白类的酪蛋白、蛋清蛋白；多糖类的茁霉多糖、葡聚糖、羧甲基纤维素、阿拉伯树胶等。有孔淀粉可埋设各种形状物质（粉状、水溶液状、油脂状、有机溶剂溶液状）：粉状类，有维生素类，制抗氧化性、稳定性制剂；药品、农药，赋予徐缓放性、肠溶性；甜味剂，制徐缓释放制剂。水溶液状物质，如中药萃取液、植物萃取液，覆盖不快气味、苦味等，使粉末化；调味液，保持香气使粉末化。油脂类，含DHA、EPA鱼油、含β-胡萝卜素油、食用油，具有抗氧化性、稳定性。有孔淀粉埋设药品、色素、胱氨酸还可提高混合性；埋设农药药品提高溶解性；埋设药品、聚多酚封闭苦味；埋设DHA、鱼油、VB1封闭臭味等效果。