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碳水化合物是自然界中最丰富的有机资源,存在量大，分布范围广，如纤维素和淀粉。二者都是由葡萄糖组成的多糖高分子，但结构不同，性质不同，功能作用不同。纤维素为存在于自然界中最多，分布最广，其次是淀粉。纤维素为植物细胞壁的结构物，被用为结构材料，淀粉为人们的食品，热能来源。
碳水化合物是碳、氢、氧三种元素组成，纤维素，淀粉和糖（C6H10O5）n，其中氢和氧恰呈2：1比例，与水分子相同。在初期曾错误地认为，氢（H）和氧（O）先结合成水，在与碳结合成碳水化合物，乃得碳水化合物名称（Carbohydrate）被各国普遍应用。后来认识到，这是不正确的，氢和氧并不是先结合成水，而是直接与碳结合成碳水化合物。“碳水”是不对的，但已被普遍应用，难改正，应认识其正确性。
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