吃饭后血糖浓度增高，受胰岛素的控制，葡萄糖进入细胞，血糖浓度逐渐下降到正常值。有些人患糖尿病，胰岛素的分泌不足或功能降低，导致血糖浓度的控制失调。糖尿病分为两种类型，Ⅰ型为胰脏不能分泌足量的胰岛素，Ⅱ型为胰岛素分泌正常，但功能受某种影响下降。Ⅱ型的患病者多，多为成年人和老人，Ⅰ型的患者为儿童。糖尿病患者的血糖浓度上升后，难下降，达到180毫克/100毫升会有葡萄糖进入尿液排出，尿中有糖，所以称为糖尿病。关于糖尿病的致因还不了解，但是糖品不是制因。一般采用食疗法，禁止或限制吃糖和其他甜食品。
糖品和淀粉是人体热能的来源，应保持热能的摄入量等于热能的支出量和储存量。身体能储存热能，若是摄入量高，则转变成糖原进入肝脏储存，约100克，更多的则进入肌肉储存，约200克。糖原为由葡萄糖组成的支叉多糖，结构与淀粉相似，常被称为动物淀粉。糖原储存热能约1200千卡，当身体急需热能时，糖原又能转变成葡萄糖，进入血液。若是来自食品的热能过多，则转变成脂肪，进入皮下和腹腔中，储存量无限，但会导致发胖，严重的患肥胖症，以及其他并发症，如高血压`糖尿病，患癌等。在有的国家中，人们吃糖和脂肪过多，导致身体过胖，成为健康大问题，美国便是如此，肥胖症患者达约总人口的30℅。我国食糖仍是以蔗糖为主，年产量约600万吨，平均每人年约5公斤，很低，脂肪食用也低，不必担心热能摄入过量的问题。
美国有食品营养金字塔建议，将食品分为六类，糖品和脂肪处于金字塔的顶端上方，劝人少吃。粗粮谷物食品处于金字塔的上方和下方，劝人多吃。谷物的主要组成是淀粉，与糖品同是碳水化合物，分别处于金字塔的上方和下方，似乎有些矛盾。其实不然，应当减少美国人的糖品和脂肪食用量，因为已经过多了。粗粮谷物含淀粉外，还含有其他营养物，蛋白质`脂肪`维生素`矿物质`纤维素等，特别是纤维的营养价值已深受重视，粗粮谷物是最好的来源。近年来。全麦面包在美国被重视，食用者不断增多。在我国也是鼓励多吃粗粮谷物食品。
除碳水化合物外，脂肪和蛋白质也供给身体热能，发热量分别为每克4，9，4千卡，脂肪的发热量最高，蛋白质与碳水化合物相等。身体是优先利用碳水化合物，节约脂肪和蛋白质，因为它们还有其他重要功能作用。碳水化合物只是供给身体热能。
糖品是龋齿病的制因，糖品和甜食遗留在口中受链球菌和乳酸菌作用产生乳酸，腐蚀牙齿珐琅成洞。吃糖后最好漱口，睡前最好刷牙。饮水中加氟有利于增强牙齿健康。
太阳是生命之本。植物经光合反应吸收太阳辐射热能，将二氧化碳和水合成葡萄糖`淀粉，人们用为食品，又经消化，转变成葡萄糖，吸入血液，代谢成二氧化碳和水，放出原先吸收的太阳能。身体是如此获得热能，葡萄糖起到重要的中介作用。光合的原料和代谢产物都是相同的简单物质，但反应的过程却很复杂。糖品有益健康，但食用要适当，享受其甜味，吸取其能量，避免其不良影响。