淀粉是微小颗粒存在，形貌、大小存在差别。例如，玉米淀粉颗粒的平均直径约15um，小麦淀粉颗粒有大小二种，平均直径约20－35和2－10um，马铃薯淀粉颗粒大，平均直径的约40um，大米淀粉颗粒小，平均直径约5um。颗粒的大水与淀粉若于性质有关，影响应用。小颗粒更适用为油脂代替物，味道和口感都好，与油脂的结合好。小颗粒淀粉用为生物降解物塑料填充剂，能增高强度。小颗粒淀粉更好用为粉末产品的分散剂。小颗粒淀粉的需求在增加。
玉米淀粉颗粒坚硬，应用球磨机难磨小。颗粒结构具有结晶和无定形两部分，应用酸法优先水解无定形部分的淀粉，再经球磨，易于产生小颗粒产品。副产品为水解生成的葡萄糖麦芽低聚糖等，可用为发酵原料，成混于糖浆中。产品的颗粒大小和产率多少，决定于本解条件。小颗粒淀粉具有高结晶性，仍保有偏光十字，X光衍射图样，与淀粉中原来小颗粒基本相同。
曾于三种不同条件进行酸水解，纯乙醇、乙醇水溶液和水都能降低颗粒大小，但效果和产率存在差别。普通玉米淀粉909克（干基计）混于2升100％纯乙醇中，含有HCI1.8％（W/w），在三孔圆烧瓶中加热到沸点80℃，回流加热3h，冷却到25℃。过滤分离淀粉，混于 IL蒸馏水中用 10％NaOH中和。用乙醇脱水淀粉，于供箱中干燥，80℃4h。用球磨机（玻球0.scm）；速度70r／nin，滚磨。在乙醇液中水解，混909克（干基计）普通玉米淀粉于 2 L 70％（W／W）乙醇液中，含有 HCI 2.5%（W／W），在25℃搅拌 1.5 h，加热到沸点 82℃，回流加热2h。以后清洗，干燥，球磨，操作与前日相同。在水中水解，混909克玉米淀粉于2 L蒸馏水中，含有4.3％（W／W）HCl，在55±2℃搅拌加热4 h，清洗，干燥，球磨，操作与前面相同。三种不同水解都产生降低淀粉颗粒大小的作用，但降低程度和产率有差别，如附表所表示。

用扫描电子显微镜观察，水解所得的小颗粒直径在约2um以下，形貌较原玉米淀粉更不规则。大小颗粒直径比在1.48和1.55之间，与原玉米淀粉的1.47很接近。增长醇的烷基长度，则颗粒更小，产率更低。用正丙醇在80℃水解，球磨，小颗粒直径降低lum以下。