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	高食物纤维淀粉
	食物纤维已被视为人类第六大营养素，摄取食物纤维不足会诱发大肠癌、糖尿病、高血脂等各种疾病。日本开发的含高食物纤维淀粉，是将高直链玉米经湿热处理的产品（简称HMT-HACS），使在食品中广为应用。高直链玉米淀粉是从经品质改良生成的高直链玉米淀粉分离、精制而得。具有较其他淀粉难糊化、易老化、形膜性高的性质。在人体内不易消化吸收。淀粉经湿热处理，即在低温水分状态饱和水蒸气下加热处理后，淀粉的物理化学性质会发生变化。吸水率和粘度下降，糊化开始温度增加，外观呈白色粉状、无异臭味，形象仍为特有的细长形粒，仍具有非常强固的粒结构，粒径平均10μm左右，加在食品中无粗糙的口感。经湿热处理的高直链玉米淀粉（HMT-HACS）成分如下：水分12.0％、蛋白质0.7％、脂质0.5％、灰分0.1％、糖质22.2％、食物纤维64.5％、总热量为0.96kcal/g，不到未经湿热处理的玉米淀粉热量（3.5kcal/g）的三分之一，是一种低热量食品。HMT-HACS的最大优点是食物纤维含量高，是未经处理的3倍，比小麦麸皮及难消化糊精的食物纤维含量分别提高25％与200％。 HMT-HACS加热及冷却的粘度经测定，在28％浓度加热粘度才会上升，而未经HMT处理的HACS在15%浓度加热后粘度即上升。这种低黏性特点使其用于食品加工时物性变化少，不需要大幅度改变配料、加工条件等。HMT-HACS的粉体流动性、水中分散性良好。经实验，将含HMT-HACS的食饵喂食于老鼠并与含玉米淀粉与高直链玉米淀粉的食饵作对照，两周后测定鼠的粪便量增加，盲肠内容物增多，睾丸脂肪组织与肠道肠脂组织重量明显减低，血浆中三甘油酯及血浆胆固醇含量也明显降低，肝脏中脂肪酸合成酶最低，HMT-HACS抑制脂质生物合成最强。 HMT-HACS与一般的分明显不同，即加热时粘性不会增加，又能强化食品中食品纤维素含量，在世品中应用广泛。