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	淀粉热能
	“民以食为天”，人们天天吃饭，获得热能和营养。米饭、馒头、面包等等主食的种类多，最主要的化学组成都是淀粉，身体热能的来源。淀粉被食用后，消化成葡萄糖，进入血液循环到身体各部位组织细胞，分解成二氧化碳和水，放出热能，给予身体，保持体温恒定在37℃和多种生化反应需要，二氧化碳无用，呼出体外。太阳是热能之本，向自然辐射。植物吸收这种热能，经光合反应，将空气中的二氧化碳和水合成葡萄糖、淀粉和其他有机物包含热能在其中。辐射热能转变成化学能，乃食用淀粉，间接地获得。淀粉是人们获得太阳热能的中介物。淀粉是以微小颗粒存在，不溶于水，难被酶解，这是好的储存性质，难被破坏。淀粉不能被直接食用，不能被消化酶解，放出其热能。但淀粉具有糊化性，在水的存在下，受热则颗粒吸水膨胀，温度上升到糊化温度，颗粒的结晶结构被破坏，转化成粘稠的糊，能被酶解。淀粉食品种类多，都是先经蒸、煮、烤等加热煮调，而后食用。不同品种淀粉的糊化温度存在差别。小麦淀粉的糊化温度58－64℃，米淀粉68－78℃，玉米淀粉62－72℃，前面数值为糊化开始温度，后面数值为糊化完成温度，不是一个固定数，是糊化的温度范围，大颗粒易糊化，小颗粒较难。植物经过光合反应将空气中二氧化碳和水合成淀粉，食用后淀粉分解成二氧化碳和水，反应的方向恰好相反，这样循环着。空气中的二氧化碳为0.3％（体积比），量不多，起的作用却很大。淀粉被食用后消化成葡萄糖，分解成二氧化碳和水。淀粉合成和分解的过程是复杂的，可用化学反应式简单表示如下： nCO2+nH2O+太阳热能→（C6H10O5）n+nO2 （C6H10O5）n+ nH2O→n（C6H10O6） C6H10O6→ CO2+H2O+热能人们食用淀粉，获得太阳的原来辐射热能。也可以讲，人体利用太用热能，淀粉为中介物，另外没有其他功能作用。碳水化合物、脂肪和蛋白质都是能供给热能，但身体是优先利用碳水化合物，其中主要是淀粉，脂肪和蛋白质另有其他作用。碳水化合物、脂肪、蛋白质供给热能呈4：9：4比例，脂肪最高。