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	赤藓糖醇
	赤藓糖醇是1，2，3，4－丁四醇的俗称，其分子式为C4H10O4，是一种新型天然无热量甜味剂，存在于众多的动植物体组织中，如海藻、蘑菇和葡萄、梨等瓜果中。在动物的眼球晶体、血浆、胎液中也有少量检测到。发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油中也有少量存在。赤藓糖醇是目前国际上唯一采用微生物发酵法生产的糖醇甜味剂，为一种白色晶体，其基本特性和发热量见表1，2。表1 主要糖的热量换算系数表2 赤藓糖醇的各种特性
	以淀粉为原料生产赤藓糖醇有两条途径，即化学法和发酵法。化学发是将淀粉用高碘酸法生成双醛淀粉，再经过氢化裂解生成赤藓糖醇和其他衍生物，因此化学法的流程长，成本高，无法与发酵法比拟。发酵法是先将淀粉酶法液化、糖化成葡萄糖，然后采用高渗透性酵母发酵，是葡萄糖转化成赤藓糖醇，其生产流程：淀粉→液化→糖化→发酵→菌体分离→色层分离→净化→结晶→成晶赤藓糖醇广泛用于食品工业（糖果、饮料、葡萄糖等），再医药和保健品方面也可以为矫味剂和片剂的赋形剂，目前在化妆品、化工等领域也开始被应用。赤藓糖醇在国际市场上十分看好，市场需求量从1991年的1000t增至1998年的近20000t。