（1）工业上一般高碘酸与淀粉的摩尔比在1.05～1.20之间。
（2）PH值一般在1～1.5之间。
（3）不被金属离子污染的高碘酸对生产高碱溶性的双醛淀粉最有效。
（三）氧化淀粉的性质
1、 粘度下降，冷热糊粘度比值小于原淀粉，不易回生。
2、 反应在颗粒的表面和无定形区，颗粒仍处于晶体结构，具有偏光十字。
3、 糊化温度下降，溶解度上升，成膜速度慢但膜柔软且保水性好。
4、 透明度和白度上升。
（四）氧化淀粉的应用
1、 造纸工业用作表面施胶剂、涂布胶粘剂、湿布添加、瓦楞纸粘合剂。
2、 纺织工业用作经纱上浆剂。
3、 食品工业可作冷菜乳剂、淀粉果子冻。在制备胶姆糖合软果糖时，代替阿拉伯胶。
4、 皮革工业是皮革的良好鞣料；医药工业中用于治疗尿毒症。

湿法（低取代度）
干法
2、羧甲基淀粉
3、阳离子淀粉
（三）醚化淀粉的性质
1、 羟烷基淀粉随着取代度的增高，糊化温度降低，糊液粘度稳定，透明度好，胶粘力强，凝沉性弱，冻融稳定性高，贮存稳定性高。
2、 羧甲基淀粉具有较高的粘度，且随着取代度的提高而增加。羧甲基淀粉能直接溶解于冷水中。
3、 阳离子淀粉糊化温度低，糊液清澈，流动性好，糊粘度稳定，凝沉性弱，具有较高分散性、溶解性，阳离子淀粉对带有负电荷的纤维等具有亲和力。
（四）醚化淀粉的应用
1、 羟乙基淀粉作为代血浆，羟丙基淀粉在造纸中用作层向粘结剂。
2、 羧甲基淀粉在食品中作为增稠剂。
3、 阳离子淀粉主要在造纸中用于湿部添加，废水处理中的絮凝剂。阳离子淀粉不能用于食品中。